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  • 专家:大米过于晶莹剔透营养价值未必高

    色泽越晶莹剔透,颗粒越规整,大米就越好吗?黑龙江省粮食系统一些专家认为,这样的大米多是水稻过度加工而成,为了追求大米感官上的美感,很多大米的营养成分在加工过程中就降低了。

    黑龙江省粮食局行业指导处处长李珠元说,当前粮食加工行业存在过精、过细问题,使粮食在加工过程中就出现损耗。比如水稻,以前加工大米都不抛光,现在经常抛光,而且还有二次抛光。精细加工可以提高大米的感官度,大米抛光后也确实晶莹剔透,人们看着有食欲,但过度抛光的过程中容易导致大米营养损耗。

    北大荒yabocom集团御绿制米有限公司支部书记李桂英介绍,磨米的精度提高了,大米粒上非常有营养价值的胚就容易被磨掉,大米的营养价值就随之降低。此外,多抛光一次还会把大米表面多打磨一层,出米率降低,不仅损耗粮食,还增加加工成本,这种多度加工是非常不科学的。

    李桂英认为,应该引导人们以营养的标准科学选择大米,特别是多食用一些糙米,不仅有利于人体多吸收大米的营养成分,还能减少粮食损耗。


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